Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘WEI-SU’

500 g zaječího zadku, 3 lžíce oleje, 1 lžíce máčeného škrobu, 150 g třešňového kompotu, 1 lžička cukru, půl lžičky wei-su, sůl, špetka bílého pepře, 6 zrnek anýzu   Kýty mladého zajíce odblaníme, vykostíme a zvěřinu nakrájíme na kostičky, které promícháme se solí a máčeným škrobem. V malé dávce rozpáleného tuku maso prudce orestujeme. Zalijeme šťávou [...]

200 g vepřového masa, 2 zaječí plecka, 2 cibule, 1 vejce, 3 lžíce sádla, 200 g červeného zelí, 1 lžíce vína šoa-sing, 1 lžíce cukru a 1 lžíce octa, půl lžičky wei-su, 1 lžíce máčeného škrobu, 30 g máčených černých hub, sůl, jamajský pepř   Prorostlé vepřové maso a zvěřinu ze 2 zaječích plecek nasekáme [...]

500 g masa ze srnčí kýty Záliv: Do litru vývaru přidáme 4 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing a uvedeme do varu. Přidáme celou cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžíci cukru, několik zrnek jamajského pepře a 2 hvězdičky badyánu. Po uvaření zvěřiny záliv nepatrně zahustíme máčeným škrobem, přidáme půl lžičky wei-su a podle chuti [...]

400 g zvěřiny, 2 cibule, 1 vejce, sůl, špetka wei-su, 4 lžíce oleje, 100 g konzervovaných bambusových výhonků, 30 g máčených černých hub, šálek vývaru, 2 lžíce vína šao-sing, špetka mletého zázvoru, špetka wei-su, sůl, 50 g šunky, petrželová nať   Odblaněné maso velmi jemně nasekáme (případně semeleme) společně s cibulí, přidáme celé vejce, sůl a [...]

400 g jelení kýty, 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce oleje, 1 lžíce škrobu, sůl, olej na restování, půl šálku vývaru, 100 g jeřabinového kompotu, 2 lžíce koňaku, půl lžičky jamajského pepře, 1 lžíce máčeného škrobu, půl lžičky wei-su, sůl a několik vlašských ořechů   Odblaněnou část kýty nakrájíme přes vlákno na tenké plátky. Mírně [...]

600 g jelení kýty – ořech, špetka jamajského pepře, sůl, 4 lžíce oleje, 100 g uzeného masa nebo šunky, 2 lžíce vína šao-sing, šálek vývaru, 100 g žampionů, 1 velká cibule, špetka wei-su, 1 lžíce máčeného škrobu, pažitka   Z ořechu jelení kýty nakrájíme plátky asi 1 cm silné. Tupou stranou nože zlehka naklepeme, osolíme a [...]

1 králičí hřbet a kýty, 2 lžíce oleje, 1 malý pórek, 4 – 5 stroužků česneku, 8 malých cibulek, 1 lžička máčeného škrobu, půl šálku vývaru, sůl, špetka wei-su, petrželová nať   Očištěné a odblaněné kýty a hřbet zbavíme kostí a nakrájíme na drobné kostičky. Promícháme s bílým pepřem, solí, jedním bílkem a lžičkou máčeného škrobu. [...]

1 králík, 1 dl vína šao-sing, 1 velká cibule, 1 mrkev, 2 lžíce pálenky Mao-tchai, bílý pepř, wei-su, sůl, 2 lžíce stolního oleje, 50 g máčených černých hub, 50 g bambusových výhonků, 2 žloutky Těsto na palačinky: 2 celá vejce a 2 bílky, 2 lžíce studeného vývaru, špetka soli, wei-su a lžička máčeného škrobu   [...]

1 králičí hřbet a kýty, sůl, bílý pepř, lžička nemáčeného škrobu, 3 lžíce oleje 150 g karotky, 150 g bambusových výhonků, 4 větší rajčata, 100 g zeleného hrášku, 100 g fazolových lusků, 3 stroužky česneku, sůl, špetka wei-su, petrželová nať, vývar   Odblaněné maso králíka nakrájíme na tenké špalíčky, osolíme, opepříme bílým pepřem a poprášíme [...]

1 předek králíka a vnitřností, půlku citronu, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžička nemáčeného škrobu, olej na smažení Omáčka: 3 lžíce oleje, 1 větší cibule, 1 lžička octa, 1 lžíce cukru, 3 lžíce vína šao-sing, 2 lžíce sojové omáčky, šálek vývaru, 1 badyán, několik zrnek pepře, 1 lžíce máčeného škrobu, špetka wei-su, sůl, bambusové výhonky [...]