Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘citron’

1 srnčí plec (možno použít i odřezků zvěřiny), 1 lžíce škrobu, 4 lžíce oleje, šálek vývaru, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky drceného jamajského pepře, 1 lžíce čínského octa, 1 lžička cukru, kůra z jednoho citronu, hvězdička badyánu, 1 větší cibule, 150 g salátové okurky, 2 lžíce máčeného škrobu   Maso zvěřiny opereme a nakrájíme na [...]

1 jelení játra, sůl, 2 lžíce kečupu, 2 vejce, 1 lžíce škrobu, 1 lžíce hladké mouky, 1 citron, 2 rajčata, drcený jamajský pepř, olej na smažení   Opraná, blan zbavená jelení játra nakrájíme na tenké plátky, které mírně osolíme, pokapeme kečupem a promícháme v těstíčku z vejce, nemáčeného škrobu a hladké mouky. Jednotlivé kousky usmažíme do zlatova, [...]

1 předek králíka a vnitřností, půlku citronu, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžička nemáčeného škrobu, olej na smažení Omáčka: 3 lžíce oleje, 1 větší cibule, 1 lžička octa, 1 lžíce cukru, 3 lžíce vína šao-sing, 2 lžíce sojové omáčky, šálek vývaru, 1 badyán, několik zrnek pepře, 1 lžíce máčeného škrobu, špetka wei-su, sůl, bambusové výhonky [...]

3 srdíčka salátu, 150 g mandarínek, 100 g ananasu, 2 čerstvá jablka, 50 g loupaných mandlí, trochu kompotové šťávy, čtvrt citronu a 2 lžíce čínského koňaku   Opraná srdíčka hlávkového salátu nakrájíme na malé nudličky. Přidáme scezený mandarinkový kompot, na menší kousky krájený ananasový kompot bez nálevu, oloupané a na nudličky nakrájené čerstvé jablko a [...]

1 větší celer, špetka soli, 2 bobkové listy, citron, 3 červené paprikové lusky, 50 g černých máčených hub, 1 lžička cukru, podle chuti octa a soli, lžička červeného oleje a lžíce vývaru z celeru. Čerstvý celer a paprikové lusky lze nahradit nakládaným celerem a sterilovanou kapií.   Jeden větší oloupaný celer nakrájíme na nudličky a dáme [...]

2 srdíčka hlávkového salátu, 100 g čerstvé salátové okurky, 100 g paprikových lusků, 100 g rajčat, 100 g cibule, 50 g máčených stříbrných hřibů, 2 vejce vařená na tvrdo k ozdobení Záliv: 4 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce stolního oleje, 1 lžíce čínské hořčice, špetka bílého pepře, sůl, 1 lžička cukru, špetka wei-su, podle chuti ocet [...]

300 g krevet, 1 celé vejce, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička škrobu, sůl, bílý pepř, olej na smažení, hlávkový salát, 2 citrony   Rozmražené a odkapané krevety obalíme v nepříliš hustém těstíčku, které jsme připravili z celého vejce, hladké mouky, škrobu, soli a bílého pepře. Jednotlivé kousky usmažíme ve větší dávce rozpáleného oleje do zlatova. Smažené [...]

400 g úhoře, 3 lžíce oleje, 1 lžička kari koření, 1 pórek, 1 malá cibule, trochu máčeného škrobu Marináda: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce citronové šťávy, sůl, 1 lžička cukru, půl lžičky wei-su, 2 lžíce oleje, špetka bílého pepře a šálek vývaru   Očištěného a staženého úhoře nakrájíme asi na 5 cm dlouhé kousky, [...]

150 g vykostěného krabího masa, 3 lžíce oleje, 2 lžíce vína šao-sing, půl citronu, šálek vývaru, půl lžičky wei-su, 1 lžička máčeného škrobu, špetka cukru, sůl, bílý pepř   Maso z kraba jemně nasekáme, zakápneme citronem, lžičkou oleje, promícháme a necháme asi 10 minut odležet. Na pánvi rozpálíme zbylý olej, přidáme masovou fáš a zalijeme vývarem. [...]

1 konzerva krabího masa, 1 malý celer, šťáva z půlky citronu, 3 srdíčka hlávkového salátu Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sojové omáčky, půl lžičky wei-su, 1 lžička čínské hořčice, 2 lžičky oleje, 1 lžička cukru a sůl   V osolené vodě uvaříme menší celer. Po vychladnutí jej nakrájíme na nudličky, které pokapeme citronovou šťávou. Konzervované [...]