Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘jamajský pepř’

200 g vepřového masa, 2 zaječí plecka, 2 cibule, 1 vejce, 3 lžíce sádla, 200 g červeného zelí, 1 lžíce vína šoa-sing, 1 lžíce cukru a 1 lžíce octa, půl lžičky wei-su, 1 lžíce máčeného škrobu, 30 g máčených černých hub, sůl, jamajský pepř   Prorostlé vepřové maso a zvěřinu ze 2 zaječích plecek nasekáme [...]

500 g masa ze srnčí kýty Záliv: Do litru vývaru přidáme 4 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing a uvedeme do varu. Přidáme celou cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžíci cukru, několik zrnek jamajského pepře a 2 hvězdičky badyánu. Po uvaření zvěřiny záliv nepatrně zahustíme máčeným škrobem, přidáme půl lžičky wei-su a podle chuti [...]

1 srnčí plec (možno použít i odřezků zvěřiny), 1 lžíce škrobu, 4 lžíce oleje, šálek vývaru, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky drceného jamajského pepře, 1 lžíce čínského octa, 1 lžička cukru, kůra z jednoho citronu, hvězdička badyánu, 1 větší cibule, 150 g salátové okurky, 2 lžíce máčeného škrobu   Maso zvěřiny opereme a nakrájíme na [...]

400 g jelení kýty, 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce oleje, 1 lžíce škrobu, sůl, olej na restování, půl šálku vývaru, 100 g jeřabinového kompotu, 2 lžíce koňaku, půl lžičky jamajského pepře, 1 lžíce máčeného škrobu, půl lžičky wei-su, sůl a několik vlašských ořechů   Odblaněnou část kýty nakrájíme přes vlákno na tenké plátky. Mírně [...]

1 jelení játra, sůl, 2 lžíce kečupu, 2 vejce, 1 lžíce škrobu, 1 lžíce hladké mouky, 1 citron, 2 rajčata, drcený jamajský pepř, olej na smažení   Opraná, blan zbavená jelení játra nakrájíme na tenké plátky, které mírně osolíme, pokapeme kečupem a promícháme v těstíčku z vejce, nemáčeného škrobu a hladké mouky. Jednotlivé kousky usmažíme do zlatova, [...]

600 g jelení kýty – ořech, špetka jamajského pepře, sůl, 4 lžíce oleje, 100 g uzeného masa nebo šunky, 2 lžíce vína šao-sing, šálek vývaru, 100 g žampionů, 1 velká cibule, špetka wei-su, 1 lžíce máčeného škrobu, pažitka   Z ořechu jelení kýty nakrájíme plátky asi 1 cm silné. Tupou stranou nože zlehka naklepeme, osolíme a [...]

400 g vepřového masa, 1 šálek oleje na smažení, 2 celá vejce, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžíce škrobu, jamajský pepř, sůl, hlávkový salát   Z vajec, škrobu, hladké mouky, soli a vody si připravíme nepříliš husté těstíčko, ve kterém obalíme na větší kostky krájené vepřové maso. V rozpáleném oleji je usmažíme do zlatova, vybereme sítem a [...]

300 g vepřového bůčku, 1 středně velká cibule, 1 lžíce vína šao-sing, sůl, 2 vejce, půl lžičky wei-su, drcený jamajský pepř se solí na posypání   Vykostěný vepřový bůček sekáme společně s cibulí tak dlouho, až docílíme jemné masové hmoty. Přidáme vejce, víno, wei-su, sůl, trochu škrobu a vše důkladně promícháme. Z této směsi tvoříme kuličky asi [...]

400 g vepřové kýty, 1 vejce, 2 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej na smažení, 100 g hlávkového zelí, 100 g špenátu, 1 šálek vývaru, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, 3 lžíce sádla, půl lžičky drcených chilli papriček a špetka drceného jamajského pepře   Odleželé, tuku zbavené maso z vepřové kýty [...]

300 g mladého zadního hovězího masa, 1 celé vejce, 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce máčeného škrobu, špetka drceného jamajského pepře, 3 lžíce oleje, 150 g ananasového kompotu, 1 lžička cukru a máčeného škrobu, sůl, wei-su   Velmi jemně sekané hovězí maso smísíme s vejcem, solí, vínem, škrobem a pepřem. Důkladně promícháme a z takto připravené směsi [...]