Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘ŠAO-SING’

400 g kachního masa, 100 g jedlých kaštanů, 50 g konzervovaného bambusu, 50 g pórku, 2 bílky, 1 – 2 lžičky máčeného škrobu, 3 lžíce sádla, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, špetka strouhaného zázvoru, několik zrnek anýzu a sůl   Předem si oloupeme spařené kaštany a nakrájíme je na plátky. Vložíme je [...]

400 g kachních prsíček, 100 g mandarinkového kompotu, 1 vejce, 2 lžíce máčeného škrobu, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky cukru, půl lžičky wei-su, 3 lžíce sádla, strouhané vlašské ořechy na posypání, sůl   Kachní prsa nakrájíme na hrubší nudličky a smísíme s vejcem, máčeným škrobem a solí. Necháme 20 minut odležet. Do kompotové šťávy z mandarinek [...]

400 g vykostěného kachního masa, 100 g žampionů, 1 menší cibule, 3 lžíce sádla, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, 1 lžíce vína šao-sing, špetka bílého pepře, trochu vývaru, sůl   Připravíme si na tenké plátky krájené žampiony a na kostičky nakrájenou cibuli. Plátky kachny, krájené po vlákně, promícháme s vejcem, máčeným škrobem a solí. Maso [...]

200 g kuřecích vnitřností, 3 lžíce sádla, 50 g máčených černých hub, 100 g pórku, 3 stroužky česneku, 1 lžíce škrobu, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, trochu vývaru a špetky soli, wei-su a cukru   Očištěné drůbeží žaludky povaříme v osolené vodě asi 20 minut. Kuřecí játra, srdíčko, kohoutí hřebínky a vařené žaludky [...]

1 kg pstruhovité ryby, 2 cibule, 1 oddenek máčeného zázvoru, 1 zelený paprikový lusk, 1 malá mrkev, 50 g bambusových výhonků, 50 g máčených čínských hub, 2 lžíce vína šao-sing, 2 lžíce octa, 4 lžíce sojové omáčky, 4 lžíce cukru, 1 lžička tlučeného pepře, 1 lžička wei-su, 2 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej na smažení [...]

1 celé kuře, 3 lžíce sojové omáčky, 1 šálek nesoleného vývaru Směs: 4 stroužky česneku, špetka zázvoru, 2 lžíce vína šao-sing, podle chuti bílý pepř a sůl   Vykuchané a oprané kuře potřeme směsí jemně nasekaného česneku, bílého pepře, soli, strouhaného zázvoru a vína. Nejméně na tři hodiny dáme do chladna marinovat. Po této době [...]

400 g kuřecího masa, 4 bílky, 1 větší mrkev, 1 pórek, 1 menší salátová okurka, 1 lžička máčeného škrobu, půl šálku vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, sůl, půl lžičky wei-su, olej na smažení, 50 g šunky a pažitka na posypání   Velmi jemně nasekané kuřecí maso smícháme s bílkem a trochou máčeného škrobu. Ochutíme solí a [...]

400 g kuřecího masa, 3 lžíce tuku, 1 vejce, 1 lžička škrobu, 1 cibule, 100 g žampionů, 2 lžíce vývaru, špetka soli Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, bílý pepř, špetka wei-su, sůl, troška máčeného škrobu a 1 lžička vývaru   Vykostěné kuřecí maso nakrájíme na drobné kostičky, promícháme s vejcem, škrobem a solí a necháme asi [...]

300 g vepřového bůčku, 3 velké vařené mořské okurky, 50 g bambusových výhonků, 50 g cibulky zelnačky, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, 1 oddenek zázvoru, 1 lžička cukru, čtvrt lžičky pepře, 1 lžička máčeného škrobu, vývar, pažitka   Vepřový bůček do měkka uvaříme ve vývaru se [...]

  300 g kuřecích prsíček, 100 g krabího masa, 2 bílky, 50 g bambusových výhonků, 1 menší pórek, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce škrobu, půl šálku vývaru, olej na smažení, špetka strouhaného zázvoru, špetka wei-su a sůl   Jednotlivé kousky krabího masa obalíme v bílku, máčeném škrobu a soli. Ve větším množství oleje je usmažíme, [...]