Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘vývar’

400 g husího masa, 150 g zelí, 50 g bambusu, 30 g máčených černých hub, 1 paprikový lusk, 2 stroužky česneku, 3 lžíce sádla, plátek zázvoru, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžička sojové omáčky, půl šálku vývaru, 1 lžička octa, půl lžičky wei-su, několik kapek červeného oleje, 1 [...]

1 menší hsua, 2 cibule, půl lžičky strouhaného zázvoru, 3 lžíce vína šao-sing a 3 dl téhož vína na podlití, šálek vývaru, sůl   Vykuchanou a dobře očištěnou mladou husičku důkladně potřeme směsí, kterou si připravíme ze 2 jemně sekaných cibulí, půl lžičky strouhaného zázvoru, solí a vína. Husu vložíme do varné nádoby, podlijeme 2 [...]

1 husí prsa, 3 lžíce sádla, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, šálek vývaru, 100 g konzervovaného hrášku, půl lžičky wei-su, 2 lžíce máčeného škrobu, 3 stroužky česneku, sůl, špetka tlučeného pepře   Prsa nepříliš tučné husy nakrájíme na plátky a promícháme se solí a máčeným škrobem. V rozpáleném sádle plátky do zlatova osmahneme, [...]

1 menší kachna, 3 lžíce včelího medu, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, 1 šálek vývaru, špetka wei-su   Vykuchanou a očištěnou kachnu zvolna pečeme v troubě za stálého přelévání zálivem, který jsme si namíchali ze 3 lžic včelího medu, 2 lžic sojové omáčky, 2 lžic vína a šálku vývaru se špetkou wei-su. Upečenou [...]

400 g vykostěného kachního masa, 100 g žampionů, 1 menší cibule, 3 lžíce sádla, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, 1 lžíce vína šao-sing, špetka bílého pepře, trochu vývaru, sůl   Připravíme si na tenké plátky krájené žampiony a na kostičky nakrájenou cibuli. Plátky kachny, krájené po vlákně, promícháme s vejcem, máčeným škrobem a solí. Maso [...]

200 g kuřecích vnitřností, 3 lžíce sádla, 50 g máčených černých hub, 100 g pórku, 3 stroužky česneku, 1 lžíce škrobu, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, trochu vývaru a špetky soli, wei-su a cukru   Očištěné drůbeží žaludky povaříme v osolené vodě asi 20 minut. Kuřecí játra, srdíčko, kohoutí hřebínky a vařené žaludky [...]

1 celé kuře, 3 lžíce sojové omáčky, 1 šálek nesoleného vývaru Směs: 4 stroužky česneku, špetka zázvoru, 2 lžíce vína šao-sing, podle chuti bílý pepř a sůl   Vykuchané a oprané kuře potřeme směsí jemně nasekaného česneku, bílého pepře, soli, strouhaného zázvoru a vína. Nejméně na tři hodiny dáme do chladna marinovat. Po této době [...]

400 g kuřecího masa, 4 bílky, 1 větší mrkev, 1 pórek, 1 menší salátová okurka, 1 lžička máčeného škrobu, půl šálku vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, sůl, půl lžičky wei-su, olej na smažení, 50 g šunky a pažitka na posypání   Velmi jemně nasekané kuřecí maso smícháme s bílkem a trochou máčeného škrobu. Ochutíme solí a [...]

400 g kuřecího masa, 3 lžíce tuku, 1 vejce, 1 lžička škrobu, 1 cibule, 100 g žampionů, 2 lžíce vývaru, špetka soli Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, bílý pepř, špetka wei-su, sůl, troška máčeného škrobu a 1 lžička vývaru   Vykostěné kuřecí maso nakrájíme na drobné kostičky, promícháme s vejcem, škrobem a solí a necháme asi [...]

200 g vařené mořské okurky, 200 g vařeného slepičího masa, 3 lžíce oleje, 1 malá cibule, 1 lžička kari koření, trocha vývaru, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, sůl, 1 lžička máčeného škrobu a pažička na posypání   Do rozpáleného oleje vložíme drobně nakrájenou cibuli. Po zpěnění přidáme kari koření, zalijeme vývarem, vložíme nakrájené [...]