Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘ŠAO-SING’

1 l vývaru, hrstka špenátu, špetka soli a pepře, 1 lžička wei-su, 50 g cibulky zelnačky Masová náplň: 200 g prorostlého vepřového masa, 1 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky zázvoru, hrstka špenátu, sůl a pepř Těsto: 250 g hladké mouky a voda   Vepřové maso nasekáme nebo umeleme na jemnou směs [...]

50 g vlaštovčích hnízd, 1 l drůbežího vývaru, 200 g hovězího masa, 200 g kuřecích prsíček, 50 g šunky, 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžička wei-su, podle chuti sůl a bílý pepř   Hnízdečka mořských vlaštovek před použitím spaříme vařící vodou, vložíme do studené vody a pinzetou pečlivě vybereme drobná peříčka a chmýří. Opět spaříme [...]

2 l vývaru, 200 g vepřového masa, 200 g kapusty, 1 pórek, 2 lžíce vína šao-sing, sůl, půl lžičky wei-su a podle vlastní úvahy čínské nudle a kapie na ozdobu   Do vařícího vývaru vložíme tenké plátky vepřového masa, povaříme, odstraníme pěnu a přidáme na kostičky nakrájenou kapustu a pórek. Uvedeme do varu a ochutíme [...]

1,5 l vývaru, 200 g hovězího masa, 1 cibule, několik zrnek pepře, zázvor, stroužek česneku, sůl, 1 lžička kari koření, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, zelenina na ozdobu   Do základního hovězího vývaru vložíme hovězí maso vcelku, přidáme celou cibuli, několik zrnek pepře, jeden oddenek zázvoru, stroužek česneku a sůl. Na volném ohni [...]

1,5 l vývaru, 200 g vepřového masa, 100 g zelí, 100 g pórku, 50 g máčených černých hub, 1 vejce, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, sůl a pažitka na ozdobení   Do scezeného vývaru zavaříme tenké plátky vepřového masa. Uvedeme do varu a tvořící se pěnu odstraníme. Po zavaření masa přidáme na kostičky [...]

200 g masa z vařených krabů, jeden a půl l vývaru, 2 bílky, 3 rajčata, 1 menší pórek, 1 lžíce máčeného škrobu, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, čtvrt lžičky chilli koření, půl lžičky červeného oleje, 2 stroužky česneku, sůl   Maso z krabů mírně osolíme, přidáme chilli koření, vaječný bílek a promícháme. Zalijeme vývarem a [...]

400 g lilku, 80 g šunky, 80 g vařeného kuřecího masa, 80 g masa z krabů, 150 g bambusových výhonků, 50 g předem na močených voňavých hub, 4 lžíce oleje, mandle na oříšky na ozdobu Záliv: 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, 4 lžíce vývaru, 1 lžička škrobu, špetka soli, cukru a wei-su   [...]

500 g lilku, 300 g vepřové kýty, 150 g bambusových výhonků, 5 lžic oleje, 4 stroužky česneku, 1 lžíce octa, 2 lžíce máčeného škrobu Záliv: 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, půl šálku vývaru, 1 lžička škrobu, půl lžičky wei-su, podle chuti sůl a cukr   Oloupaný lilek krájíme na silnější plátky a [...]

250 g pórku, 100 g uzeného masa, 3 celá vejce, 3 lžíce hladké mouky, 2 lžíce škrobu, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky červeného oleje, voda, sůl, olej na smažení   Z vajec, hladké mouky, škrobu, vína, vody a soli si připravíme tekuté těstíčko. Opraný, očištěný pórek nakrájíme na kolečka, vložíme do síta a krátce povaříme [...]

200 g čerstvých žampionů, 100 g bambusových výhonků, 50 g cibulky zelnačky, 3 lžíce oleje, 1 šálek vývaru, 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžička sojové omáčky, půl lžičky cukru, špetka bílého pepře a soli, 1 lžička zázvorového oleje   Oloupané a oprané žampiony nakrájíme na kolečka. V malém množství horkého oleje zpěním drobně krájenou cibulku zelnačku, [...]