Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘WEI-SU’

400 g kuřete, 4 lžíce oleje, 1 vejce, 1 cibule, 1 menší pórek, 50 g fazolí, 50 g celeru, 50 g žampionů, 50 g paprikových lusků, 30 g vařených, na kostičky krájených brambor, 2 stroužky česneku, 1 lžička červeného oleje, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, špetka wei-su a cukru, sůl, vývar   [...]

200 g očištěného kapra, olej na opékání, 2 lžíce sojové omáčky, 3 lžíce vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, 50 g šunky, 50 g bambusových výhonků, 50 g máčených čerstvých hub, 2 stroužky česneku, špetka wei-su, cukru a strouhaného zázvoru   Očištěnou a opranou porci kapra nařízneme po délce několika nepříliš hlubokými zářezy. Zlehka poprášíme škrobem [...]

400 g kuřecího masa, 3 lžíce sádla, 2 lžíce vína šao-sing, trochu soli a wei-su, hvězdička badyánu, 1 dl kompotové šťávy, 150 g dračích očí, 30 g loupaných pražených arašídů, 2 bílky, 1 lžička máčeného škrobu a libovolné množství barevného kompotu na ozdobu   Připravíme si šťávu z kompotu dračích očí, do kterého přidáme trochu vývaru, [...]

2 lžíce čínské hořčice, 1 lžíce oleje, 1 lžíce octa, půl lžičky wei-su, 1 lžíce sojové omáčky, půl šálku vývaru   V misce rozmícháme hořčici s olejem, zředíme horkým vývarem a ochutíme octem, sojovou omáčkou a wei-su. Podáváme vychlazené.

1 konzerva krabího masa, 1 malý celer, šťáva z půlky citronu, 3 srdíčka hlávkového salátu Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sojové omáčky, půl lžičky wei-su, 1 lžička čínské hořčice, 2 lžičky oleje, 1 lžička cukru a sůl   V osolené vodě uvaříme menší celer. Po vychladnutí jej nakrájíme na nudličky, které pokapeme citronovou šťávou. Konzervované [...]

400 g vařeného slepičího masa, 1 lžíce čínské hořčice, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžička cukru, půl lžičky wei-su   Vařené vykostěné slepičí maso nakrájíme na tenké nudličky a navrstvíme na studenou mísu. Čínskou hořčici smícháme s olejem, sojovou omáčkou, octem a vínem. Dobře promíchanou hořčici nalijeme na připravenou [...]

400 g uzených kachních prsíček, zelenina na ozdobení Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sojové omáčky, špetka mletého zázvoru, půl lžičky wei-su, špetka soli   Z vykostěné uzené kachny nakrájíme prsíčka na tenké plátky, upravíme je na míse, ozdobíme barevnou nakládanou zeleninou a přelijeme zálivem.

400 g vařeného masa ze slepičích prsíček, sterilovaná zelenina Záliv: 1 lžíce vývaru, 1 lžíce sojové omáčky, špetka wei-su, 2 lžičky hořčice, 1 lžička octa, špetka pepře, 1 lžička červeného oleje.   Předem uvařená a vychladlá slepičí prsíčka nakrájíme po vlákně na tenké nudličky. Úhledně navršíme na mísu, přelijeme zálivem a ozdobíme nakládanou zeleninou.

200 g chřestu, 150 g pórku, 50 g máčených černých hub, 1 velké jablko, 1 lžička citronové šťávy na pokapání jablka Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžička červeného oleje, 1 lžička cukru, sůl, 1 lžička citronové šťávy a špetka wei-su   Konzervovaný nebo vařený a vychladlý chřest nakrájíme na malé špalíčky a vložíme do [...]

400 g vepřového jazyku, na ozdobu petrželová nať a čínské zelí Nálev: 3 lžíce sojové omáčky, 1 malá cibule, 2 stroužky česneku, 1 hvězdičku badyánu, několik zrnek jamajského pepře, 1 lžička cukru, půl lžičky wei-su, vývar, trochu máčeného škrobu   Vepřový jazyk zbavíme podjazyčí, očistíme a dobře oloupeme a uvaříme do měkka v nálevu, který si [...]