Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘ŠAO-SING’

400 g krabího masa, bílek, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce sádla, 1 pórek, 50 g máčených černých hub, 50 g hlávkového zelí, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, sůl a je-li třeba trocha máčeného škrobu na zahuštění   Vykostěné maso z krabů, nakrájené na drobné kousky, smísíme s bílkem, máčeným škrobem a solí. Vysmažíme [...]

400 g kuřecího masa, 4 lžíce sádla, 2 bílky, 1 lžička škrobu, 1 cibule, 100 g zeleného hrášku, sůl Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, špetka soli, pepře a škrobu   Vykostěné kuřecí maso, nakrájené na kostičky, dobře promícháme s bílkem, máčeným škrobem a solí. Orestujeme v rozpáleném sádle tak, aby maso dostalo jen světle [...]

400 g krabího masa, 1 bílek, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 100 g bambusu, 1 velký pórek, trochu vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, máčený škrob k zahuštění   Čisté maso z kraba, krájené na drobné dílky, promícháme s bílkem, máčeným škrobem a solí. Usmažíme do světle zlatové barvy, scedíme tuk a [...]

Půl kuřete, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, trochu zázvoru, cukru, bílého pepře a soli   Očištěnou a opranou půlku nevykostěného kuřete mírně osolíme a vložíme do porcelánové mísy. Zalijeme vínem, sojovou omáčkou, okořeníme špetkou cukru, strouhaným zázvorem a bílým pepřem. Takto upravené kuře necháme přikryté 3 hodiny marinovat. Zatím si připravíme několik [...]

200 g kapra, 1 bílek, 1 lžíce máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 1 pórek, 4 stroužky česneku, půl šálku vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, máčený škrob k zahuštění a několik kapek oleje   Kapra po délce rozpůlíme, vykostíme, stáhneme kůži a nakrájíme na tenké plátky, které promícháme s bílkem, škrobem a solí. V mírně [...]

400 g kuřete, 4 lžíce oleje, 1 vejce, 1 cibule, 1 menší pórek, 50 g fazolí, 50 g celeru, 50 g žampionů, 50 g paprikových lusků, 30 g vařených, na kostičky krájených brambor, 2 stroužky česneku, 1 lžička červeného oleje, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, špetka wei-su a cukru, sůl, vývar   [...]

400 g kuřecího masa, 3 lžíce sádla, 2 lžíce vína šao-sing, trochu soli a wei-su, hvězdička badyánu, 1 dl kompotové šťávy, 150 g dračích očí, 30 g loupaných pražených arašídů, 2 bílky, 1 lžička máčeného škrobu a libovolné množství barevného kompotu na ozdobu   Připravíme si šťávu z kompotu dračích očí, do kterého přidáme trochu vývaru, [...]

1 konzerva krabího masa, 1 malý celer, šťáva z půlky citronu, 3 srdíčka hlávkového salátu Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sojové omáčky, půl lžičky wei-su, 1 lžička čínské hořčice, 2 lžičky oleje, 1 lžička cukru a sůl   V osolené vodě uvaříme menší celer. Po vychladnutí jej nakrájíme na nudličky, které pokapeme citronovou šťávou. Konzervované [...]

Je to rýžové víno, které se svou chutí a zlatohnědou barvou podobá vínům šery. Jako nápoj se podává horké v čajových konvicích a nalévá se do porcelánových kalíšků. Při kuchyňské úpravě čínských jídel slouží jako přísada do mnoha pokrmů. Do některých jídel se přidává také pálenka Mao-tchai. V Číně se používá rovněž jako aperitiv. Dalšími lihovinami vodnými [...]