Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘WEI-SU’

  400 g kuřecího masa, 3 lžíce sádla, 1 vejce, 1 lžička škrobu, sůl, 100 g konzervovaného chřestu, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžička zázvorového oleje, půl šálku vývaru, trochu wei-su, petrželová nať   Na kostičky nakrájené vykostěné maso smícháme s vejcem, škrobem a solí. Připravíme si uvařený nebo konzervovaný chřest, nakrájený na malé dílky. Na [...]

1 menší úhoř, 1 dl vína šao-sing, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžička cukru, 2 stroužky česneku, půl lžičky wei-su, špetka zázvoru, olej na smažení a vývar   Očištěného úhoře nakrájíme na několik menších dílů. Na hřbetě podél páteře prořízneme kůži několika zářezy. Vložíme do porcelánové misky, zalijeme sójovou omáčkou a vínem, přidáme cukr, sůl, [...]

400 g úhoře, 3 lžíce oleje, 1 lžička kari koření, 1 pórek, 1 malá cibule, trochu máčeného škrobu Marináda: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce citronové šťávy, sůl, 1 lžička cukru, půl lžičky wei-su, 2 lžíce oleje, špetka bílého pepře a šálek vývaru   Očištěného a staženého úhoře nakrájíme asi na 5 cm dlouhé kousky, [...]

400 g kuřecího masa, 3 lžíce oleje, 1 vejce, 1 lžička škrobu, 1 lžička kari koření, půl cibule, 1 pórek, 1 lžíce vína šao-sing, špetka wei-su, sůl   Na kostičky nakrájené kuřecí maso promícháme s vejcem, škrobem, solí a necháme krátce odležet. Mezitím si nakrájíme pórek a cibuli. Maso vložíme do rozpáleného tuku a po malé [...]

400 g krabího masa, 1 bílek, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 1 cibule, 1 lžička kari koření, trochu vývaru, 2 lžíce vína šao-sing, špetka soli, půl lžičky wei-su a škrob k zahuštění   Drobné kousky vykostěného kraba osolíme, zakápneme vínem a promícháme s bílkem a škrobem. Jednotlivé dílky vkládáme do horkého tuku a [...]

400 g kuřecích prsíček, 4 lžíce oleje, 2 bílky, 1 lžíce škrobu, 100 g mandlí, 1 menší cibule, 50 g pórku, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, trochu černých hub, špetka strouhaného zázvoru, sůl   Na kostičky nakrájená prsíčka z kuřete promícháme s bílkem, máčeným škrobem a solí. V mírně rozpáleném tuku osmahneme a na sítu necháme [...]

400 g krabího masa, bílek, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce sádla, 1 pórek, 50 g máčených černých hub, 50 g hlávkového zelí, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, sůl a je-li třeba trocha máčeného škrobu na zahuštění   Vykostěné maso z krabů, nakrájené na drobné kousky, smísíme s bílkem, máčeným škrobem a solí. Vysmažíme [...]

400 g kuřecího masa, 4 lžíce sádla, 2 bílky, 1 lžička škrobu, 1 cibule, 100 g zeleného hrášku, sůl Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, špetka soli, pepře a škrobu   Vykostěné kuřecí maso, nakrájené na kostičky, dobře promícháme s bílkem, máčeným škrobem a solí. Orestujeme v rozpáleném sádle tak, aby maso dostalo jen světle [...]

200 g plátků kapra, 1 bílek, 1 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej na smažení, 1 cibule, 100 g zeleného hrášku, 1 lžička kari koření, trochu vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, 2 lžíce sádla, půl lžičky wei-su, sůl, máčený škrob k zahuštění   Vykostěného a kůže zbaveného kapra nakrájíme na plátky a promísíme s bílkem, škrobem a solí. [...]

200 g kapra, 1 bílek, 1 lžíce máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 1 pórek, 4 stroužky česneku, půl šálku vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, máčený škrob k zahuštění a několik kapek oleje   Kapra po délce rozpůlíme, vykostíme, stáhneme kůži a nakrájíme na tenké plátky, které promícháme s bílkem, škrobem a solí. V mírně [...]