Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘ZÁZVOR’

400 g prsíček z kuřete, 2 bílky, 5 lžic oleje, 100 g bambusových výhonků, 50 g póru, půl šálku vývaru, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce máčeného škrobu, půl lžičky wei-su, sůl, bílý pepř, zázvorový olej, petrželová nať   Odblaněná kuřecí prsíčka nakrájená na kostičky promícháme s bílkem, škrobem a solí. V horkém oleji osmahneme jen do světlé [...]

1 menší úhoř, 1 dl vína šao-sing, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžička cukru, 2 stroužky česneku, půl lžičky wei-su, špetka zázvoru, olej na smažení a vývar   Očištěného úhoře nakrájíme na několik menších dílů. Na hřbetě podél páteře prořízneme kůži několika zářezy. Vložíme do porcelánové misky, zalijeme sójovou omáčkou a vínem, přidáme cukr, sůl, [...]

400 g kuřecích prsíček, 4 lžíce oleje, 2 bílky, 1 lžíce škrobu, 100 g mandlí, 1 menší cibule, 50 g pórku, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su, trochu černých hub, špetka strouhaného zázvoru, sůl   Na kostičky nakrájená prsíčka z kuřete promícháme s bílkem, máčeným škrobem a solí. V mírně rozpáleném tuku osmahneme a na sítu necháme [...]

Půl kuřete, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, trochu zázvoru, cukru, bílého pepře a soli   Očištěnou a opranou půlku nevykostěného kuřete mírně osolíme a vložíme do porcelánové mísy. Zalijeme vínem, sojovou omáčkou, okořeníme špetkou cukru, strouhaným zázvorem a bílým pepřem. Takto upravené kuře necháme přikryté 3 hodiny marinovat. Zatím si připravíme několik [...]

400 g masa z krevet Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, 2 lžičky čínské hořčice, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžička octa, špetka wei-su a mletého zázvoru   Rozmražené krevety krátce povaříme, scedíme, necháme okapat, a když vychladnou, upravíme je na míse. Ozdobíme kapií nebo jinou barevnou zeleninou a přelijeme zálivem.

400 g uzených kachních prsíček, zelenina na ozdobení Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sojové omáčky, špetka mletého zázvoru, půl lžičky wei-su, špetka soli   Z vykostěné uzené kachny nakrájíme prsíčka na tenké plátky, upravíme je na míse, ozdobíme barevnou nakládanou zeleninou a přelijeme zálivem.

300 g masa z kuřete, 100 g kapie, 100 g čerstvé salátové okurky, 1 větší jablko, půl citronu, 50 g máčených černých hub, 50 g loupaných pražených mandlí Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, šťáva z půlky citronu, 1 lžička cukru, špetka soli, půl lžičky wei-su a špetka mletého zázvoru   Uvařené studené maso z kuřete, kapii, neloupanou salátovou [...]

400 g svíčkové Záliv: 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, 1 stroužek česneku, 1 drobně rozkrájená cibule, půl lžičky wei-su, špetka pepře a mletého zázvoru, 1 lžička cukru, sůl a tolik vývaru, aby bylo maso potopeno. Trochu škrobu na zahuštění a na ozdobení rajčata, kapii nebo nakládanou zeleninu.   Odblaněnou očištěnou svíčkovou (lze [...]

2 lžíce oleje, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžíce čínského octa, 1 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce cukru, 2 lžíce sojové omáčky, šálek vývaru, 1 lžíce máčeného škrobu, půl lžičky wei-su, podle chuti sůl a zázvor.   V rozpáleném tuku zpěníme drobně krájenou cibulku, přimícháme plátky česneku a plátky máčeného zázvoru nebo zázvor mletý, zalijeme [...]

V Číně je domácí rostlinou, jehož čerstvé šťavnaté oddenky aromatické vůně a palčivé chuti jsou velmi oblíbené. Loupaný zázvor se před použitím krájí na tenké plátky, seká na drobné kousky, nebo v některých předpisech se vaří oddenky celé a teprve před podáváním jídla se odstraní. Sušený zázvor tak jej známe u nás, se používá strouhaný nebo mletý. [...]