Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘vepřové ledvinky’

500 g očištěných vepřových ledvinek, 1 lžíce máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 50 g máčených černých hub, 1 pórek, 2 stroužky česneku, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vína šao-sing, půl lžičky čínského octa, půl lžičky wei-su, špetka soli, několik kapek oleje na zakápnutí   Vepřové ledvinky podélně na plocho rozřízneme a vyjmeme žilnatou [...]

K přípravě polévky CHUO-KUO potřebujeme speciální kotlík a na konečné úpravě se vlastně podílejí všichni stolovníci. Kotlík na polévku je měděný, ozdobně tepaný a z vnitřní strany cínovaný. Jeho středem prochází komínek, který je ve spodní části ukončen roštem, na kterém se topí žhavým dřevěným uhlím. Nejprve kotlík naplníme čistým vývarem, zakryjeme pokličkou a pak teprve horním [...]