Čínská kuchyně

Ploutve mladých žraloků uvaříme ve vodě, opatrně sejmeme kůži s obou stran a ve studené vodě necháme přes noc namočené. Druhý den vybereme dlouhá vlákna masa a za stálého mnutí mezi prsty pereme pod tekoucí vodou, dokud neodstraníme jemný písek a šupinky. Vyprané masíčko vložíme do porcelánové mísy a zalité studenou vodou uložíme v chladnu k dalšímu použití. Sušené žraločí ploutve se připravují stejným způsobem, před vařením je však máčíme ve studené vodě 24 hodiny.