KUŘE SKLÁDANÉ
Půl kuřete, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, trochu zázvoru, cukru, bílého pepře a soli
Očištěnou a opranou půlku nevykostěného kuřete mírně osolíme a vložíme do porcelánové mísy. Zalijeme vínem, sojovou omáčkou, okořeníme špetkou cukru, strouhaným zázvorem a bílým pepřem. Takto upravené kuře necháme přikryté 3 hodiny marinovat. Zatím si připravíme několik druhů studených omáček – například pikantní, hořčicovou, sojovou nebo sladkokyselou, podle obliby. Po určené době vyjmeme kuře z mísy a necháme dobře odkapat. Osušené vložíme do rozpáleného tuku, zmírníme oheň a velmi zvolna pečeme do měkka, až zezlátne. Propečené kuře částečně vykostíme a nasekáme na menší kousky, které na teplou mísu urovnáme do původního tvaru.
Jednotlivé části kuřete si stolovníci namáčejí do připravených omáček.