Čínská kuchyně

Nejčastěji se používají různé druhy rostlinných olejů, např. sezamový, podzemnicový nebo konopný. Z řady živočišných tuků se v hojné míře užívá sádlo vepřové nebo drůbeží, v některých předpisech rybí tuk a výjimkou není ani sádlo psí. Použití másla se však příčí zásadám čínské kuchyně. Většina uvedených předpisů vyžaduje vysoký stupeň teploty vzhledem k rychlé úpravě masa a proto je máslo naprosto nevhodné.