Čínská kuchyně

Posts Tagged ‘ŽRALOČÍ PLOUTVE’

200 g vařeného masíčka ze žraločích ploutví, 1 l vývaru, 100 g vařených slepičích prsíček, 50 g bambusových výhonků, 2 žampiony, 1 lžíce máčeného škrobu, 2 lžíce vína šao-sing, 50 g šunky, půl lžičky wei-su, špetka bílého pepře a soli, sekaná petrželová nať   Ve vývaru povaříme masíčko žraločích ploutví, přidáme tenké plátky žampionů, nudličky [...]

200 g masa z vařených žraločích ploutví, 200 g zmrazených krevet, 1 velká cibule, 3 lžíce sádla, 2 lžíce vína šao-sing, půl lžičky wei-su. 1 lžička máčeného škrobu, šálek vývaru, špetka mletého bílého pepře a sůl 50 g šunky a petrželová nať na ozdobu   V rozpáleném sádle zpěníme silněji krájená kolečka cibule. Zalijeme vývarem a krátce [...]

Ploutve mladých žraloků uvaříme ve vodě, opatrně sejmeme kůži s obou stran a ve studené vodě necháme přes noc namočené. Druhý den vybereme dlouhá vlákna masa a za stálého mnutí mezi prsty pereme pod tekoucí vodou, dokud neodstraníme jemný písek a šupinky. Vyprané masíčko vložíme do porcelánové mísy a zalité studenou vodou uložíme v chladnu k dalšímu použití. [...]