Čínská kuchyně

Články z kategorie ‘Suroviny’

První písemné zprávy o pěstování zelí pocházejí již z 5. století z poloostrova Šan-tung. Z několika odrůd jako je wong-bok nebo pak-čoi, je nejznámější zelí pekingské, zvané pe-tsai. Pro svůj vysoký obsah vitaminů a lehkou stravitelnost je vyhledávanou zeleninou hlavně v podzimních a zimních měsících, kdy přichází na trh. V čínské kuchyni se upravuje rozmanitými způsoby za syrova, vařené, dušené, [...]

Mladé jarní výhonky bambusu jsou specialitou jihočínské kuchyně. Je to výborná zelenina, která nám sušená nebo konzervovaná slouží po celý rok. Je důležitým doplňkem mnoha pokrmů a v různých úpravách se podává i jako samostatné jídlo.

Do naprosté většiny čínských jídel se přidává jeden nebo více druhů zeleniny. Krátké tepelné zpracování je z hlediska moderní výživy velkou předností čínské kuchyně. Více než 80 druhů a nespočetně odrůd zeleniny, pěstovaných v Číně, umožňuje kuchařům velké množství různých chuťových a barevně laděných kombinací při její přípravě. Nejčastěji užívanou zeleninou je však zelí, pórek, špenát, sójové [...]

Zázvorový olej používáme při výrobě pokrmů, chceme-li, aby zjemnělá chuť zázvoru přešla do upravované potraviny. Snadno si jej připravíme sami. Předem namočený zázvor nakrájíme na plátky a v horkém oleji osmahneme do zlatova. (Na 1 litr oleje asi 50 g sušeného zázvoru). Po vychladnutí olej scedíme a dále používáme podle předpisu.

Zázvor se nechá vyluhovat v přírodním bílém vínu. Na 1 dl vína použijeme 5 g zázvoru.

V Číně je domácí rostlinou, jehož čerstvé šťavnaté oddenky aromatické vůně a palčivé chuti jsou velmi oblíbené. Loupaný zázvor se před použitím krájí na tenké plátky, seká na drobné kousky, nebo v některých předpisech se vaří oddenky celé a teprve před podáváním jídla se odstraní. Sušený zázvor tak jej známe u nás, se používá strouhaný nebo mletý. [...]

Je to rýžové víno, které se svou chutí a zlatohnědou barvou podobá vínům šery. Jako nápoj se podává horké v čajových konvicích a nalévá se do porcelánových kalíšků. Při kuchyňské úpravě čínských jídel slouží jako přísada do mnoha pokrmů. Do některých jídel se přidává také pálenka Mao-tchai. V Číně se používá rovněž jako aperitiv. Dalšími lihovinami vodnými [...]

Výborný dochucovací prostředek, který se používá jako stolní koření. 50 g celých sušených chilli papriček osmahneme krátce v 500 g horkého oleje a ihned odstavíme z ohně. Ještě do teplého oleje přimícháme 20 g jemně mletého chilli koření. Necháme ustát, scedíme a uložíme v chladnu, kde vydrží poměrně dlouhou dobu. Olej má mít průsvitnou, jasně červenou barvu.

Asi 50 g chilli papriček překrájíme podélně na poloviny. Zalijeme 1 litrem vinného octa a necháme v mírném teple asi 14 dní louhovat. Scedíme přes jemné síto a používáme do jídel s´čchuanské kuchyně.

Malé luskovité plody, vyznačující se ostrou palčivou chutí. Na náš trh se dodávají hlavně v sušeném stavu. Při přípravě čínských jídel používáme v některých předpisech chilli papričky celé, většinou je však užíváme drcené na hrubo nebo mleté na jemný prášek.