MUŠLE
Čerstvé mušle důkladně odrhneme v tekoucí vodě a pečlivě odstraníme ty, které jsou pootevřené nebo dokonce otevřené. Přebrané vaříme v osolené vodě s cibulí, pepřem a snítkou petrželové natě tak dlouho, dokud se všechny neotevřou. Z vychladlých mušlí vybereme maso, které dále upravujeme. Sušené mušle bývají již očištěné a před úpravou je stačí namočit na 4 hodiny do studené vody.