Čínská kuchyně

Zelenina, u nás nepříliš rozšířená, ale častá na Balkáně nebo v jižní Evropě. Na našem trhu se občas objevuje lilek fialový, podlouhlý. Je to lahůdková zelenina, která svou kořenitou chutí a vůní připomíná houby. Při úpravě nutno dbát, aby plody nebyly zavadlé, staré a přezrálé, protože pak hořknou jako okurky. Abychom plod zbavili nahořklé chuti, vyškrabeme po rozkrojení zralá semena. Jinak se nahořklá chuť u starších plodů částečně odstraní namočením na krátkou dobu do studené vody. Pokrájené lilky zbavené slupek vkládáme do okyselené vody, aby neztmavly.